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微波食品與健康（美國livestrong網(wǎng)站）

您可能聽說過，有時微波加熱對食物有損害，減少營養(yǎng)價值，使食品影響到您的健康。幸運的是這是不真實的，微波方便快捷， 微波加熱食品比傳統(tǒng)烹飪并不會損害食品，大部分營養(yǎng)素能完好保留。

微波爐

關于微波爐是如何工作的，通常有許多誤解。在現(xiàn)實中，他們烹調食物的方式類似于你想象中的一個普通的烤箱。他們不依賴于核輻射，也不能使食物發(fā)生變異或使其具有放射性。微波引起食物分子震動、摩擦產(chǎn)生熱量，同樣當你迅速擦你的雙手也會產(chǎn)生熱量。熱量通過食物傳播。

健康問題

有一些說法微波食品是 “nuking”垃圾食品，實際上微波爐沒有任何核輻射。雖然微波爐是不太可能泄漏的，即使有一點泄露，對你來說沒有健康問題，這是因為微波爐的能量非常低，甚至比可見光還低，因此，他們不能傷害你更不會導致癌癥，在你的房子里使用微波爐對你的健康不會構成威脅。

在食物中的蛋白質

您可能聽說過，微波食品中會以某種方式破壞有價值的營養(yǎng)物質，如 “殺死”如酶一類的物質。在現(xiàn)實中，你需要保持健康，吃一些沒有活性的食物，有營養(yǎng)分子在微波處理后完好無損。微波爐可以做的一件事是使食物受微波的作用改變食物中蛋白質的物理形狀，雷金納德加勒特博士和查爾斯格里沙姆博士(Drs. Reginald Garrett and Charles Grisham)在其所著的“生物化學”書中解釋說，這種情況也會出現(xiàn)時你平時做飯的爐子上，這是蛋白質的熱敏感性，改變蛋白質的形狀而不影響其營養(yǎng)價值。

營養(yǎng)價值

微波爐唯一對食品的營養(yǎng)價值有影響有的是，就像傳統(tǒng)烹飪一樣可以損壞一些食物中的維生素，然而，一般情況下這種影響是相對較小。此外，有證據(jù)顯示，實際上，微波能保留更多的維生素和食物的本味，它比傳統(tǒng)的烹飪更完整，Dr. M. Schnepf和他的同事在2007年“食品質量雜志”文章已經(jīng)說到。

參考文獻

“生物化學”;雷金納德Garrett和查爾斯格里沙姆; 2007年

“食品質量”，“感官屬性，在選擇蔬菜的營養(yǎng)保留”; M. Schnepf等人，2007年5月

OmahaTyppo審查文章最后更新：2011年01月23日，